杨国福和张亮的关系终于揭晓了……
2025-12-18 0评论 11人围观
他们是老乡，是亲戚，是竞争对手，也是某种意义上的命运共同体。
这背后是农村放羊娃的发家史、小微企业通过连锁加盟扩张的成长史，也是低端餐饮品牌化的故事。
杨国福办工厂、做产品，立志成为麻辣烫界的“海底捞”；
张亮则坚持低调蛰伏，等待属于自己的时机。
他们庞大的加盟体系中不断裂变出新品牌和新公司，繁荣了这个曾经“不上台面”的行业，但这也对领路人造成了新的竞争压力。
面对各种小道消息，多年来双方均沉默以对。
如今，杨国福和张亮分别在上海和哈尔滨的公司总部，对《财经》记者首次开口，谈起那些不为人知的故事。
1.
/ 放羊娃的发家史 /
抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。
”
1970年出生的杨国福由于读书成绩差，初中只读了半年，就在15岁那年辍学，回家放了三年羊。
放羊之余，他还得种地、养猪养鸡。
家里的小本买卖赚不了多少钱，杨国福到县城收破烂，从建筑工地回收装水泥的袋子，把袋子上的粉尘抖搂干净，再缝缝补补，卖给别人装炭。
“抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。
抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。
”
夏天，一辆小车上摆着一碗碗大粥、炝菜，冬天就卖烤羊肉串、烤火腿肠。
同样在建设街上，一家名为“华辰快餐”的小餐馆，吸引着顾客每天排着队去买麻辣烫、烤饼。
上世纪90年代中后期，在执法大队的监管下，小摊小贩们不得不“进屋”。
杨国福在新永和街和果戈理大街交叉口，以500元的月租金租了一个半地下室的房子，继续卖烤肉串和铁板鱿鱼，没有任何招牌，只用大喇叭广告。
随着鱿鱼的成本越来越高、竹签子一次次扎破他每一根手指。
2000年起，他终于在妻子的鼓励下，决定尝试麻辣烫。
他用电饭锅煮了一锅生菜、海带，放入豆瓣酱，“出来不是那个味儿”；
又尝试炒辛香料，结果把锅炒煳了。
老顾客直言不讳：
“老杨，你整啥破玩意儿，太难吃了，那叫麻辣烫？
”杨国福乐呵呵地继续和顾客唠嗑。
但他不甘心，把过去在中学课堂上没用的心思都用在了麻辣烫上，连做梦都在炒料。
慢慢地，味道对了，顾客也多起来了。
这距离后来“杨国福麻辣烫”的诞生还有两年时间。
“我卖菜、卖东西比较实诚，老顾客多；
地址在学校旁边，当时餐饮少，生意比较好做。
”
在讲究人情关系的东北，依靠亲友关系找活计、谋生活是普遍情况。
到2005年，杨记麻辣烫在两年内通过亲戚朋友的加入，发展出二三十家的规模。
”
“当时哈尔滨有一家‘老头儿包子铺’，开了300多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。
”杨国福说。
彼时，竞争对手越来越多，七星椒麻辣烫、小洞天麻辣烫陆续出现。
正反两方面的因素促使杨国福考虑正式走品牌和公司化道路。
接受《财经》记者专访时，杨国福对第一个加盟招商电话仍然能倒背如流。
起步时，他一天要接十几个咨询电话。
杨国福称，“因为（餐厅）太赚钱了，每家店投资一两万元的话，几个月就回本了，一家店一年赚几十万元轻轻松松。
”
2014年，公司年会被特意安排在南京，主要目的是“让北方的加盟商感受一下南方市场”，此后便吹响杨国福麻辣烫南下的号角。
杨国福对《财经》记者表示，把总部搬到上海是因为集团整体战略着眼于全球，而上海是一个国际化的集散中心。
2017年5月，杨国福麻辣烫的第一家海外餐厅在澳大利亚墨尔本开业。
一年后，上海杨国福企业管理（集团）有限公司成立，注册资金1亿元。
2.
/ 万发村的后起之秀 /
”
▲张亮麻辣烫创始人亮（左二）。图/受访者提供
外界对两人的关系众说纷纭，有人说杨国福是张亮的舅舅，也有人说两者没有亲属关系。
张亮在接受《财经》记者专访谈及和杨国福的关系时说：
“没有血缘关系，是亲属关系。
他是我姑家的表姐夫，我们两人是平辈。
”杨国福做出的表述与张亮一致。
但是，张亮在成长道路上受到了杨国福多大影响，却略有争议。
宾县当地亦盛传“张亮从杨国福店里打工起步”，但这些说法均被张亮否认。
在接受《财经》记者专访时，他承认选择麻辣烫这个项目和杨国福有关，“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。
感觉这个项目挺好，它入门门槛比较低，能投资得起。
”但他同时表示，自己从一开始进入行业就是独立发展的，与杨国福之间并没有直接关系。
1985年出生于哈尔滨宾县的他，18岁时开始帮助哥哥做酒水销售。
这份工作需要到处出差，他品尝到了各地特色小吃，很喜欢冒菜的味道，感觉做起来也容易入门。
当时在东北，麻辣类的川味小吃很少，张亮便决定把冒菜带回哈尔滨。
当时张亮对四川的麻辣烫没有做任何口味上的改良，哈尔滨的消费者并不买账。
这家店只维持了7个月便关张。
逐渐改良的汤底，配上东北人爱吃的芝麻酱，“学生从上课就开始排队，3块钱一份，一天能卖2000碗，一年能赚十几万元。
”
这一方面是出于行走江湖的朋友义气，另一方面也是寄望于通过熟人网络完成第一阶段的扩张。
“（对加盟）唯一的要求就是自己的店面别离太近了，互抢生意。
”张亮说，通过这种方式逐渐发展出二三十家门店，有的招牌上写“阳光麻辣烫”，有的标“兄弟麻辣烫”，并不统一。
2008年，第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城区开业，投资20万元，是张亮首次创业时启动金额的10倍。
“当时（哈尔滨）中央大街已经太贵，这笔钱在阿城能选到最好的位置。
”张亮说。
现任黑龙江张亮餐饮有限公司总经理的姜佰东，就是在2008年加入张亮麻辣烫，亲历了正式扩张的整个过程。
“刚开放加盟的时候，扩张很快，收到加盟费自我感觉挺好，但很快发现有些店面达不到预想，加盟商不满意，总部也赚不到钱。
”
当加盟店扩张到外地，一开始总部人员可能三五个月才去巡店一次，很难及时发现和解决加盟商的问题，等问题都发生完了再去补救，为时已晚。
同时，分公司在所在地开设直营店，盈利贴补分公司的开支。
随着分公司的成立，张亮麻辣烫走到内蒙古、山东等地，初步攻下北方市场，然后开始考虑进军全国。
黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。
这一年，北京首家分店开业，其后一年半时间里迅速发展到400家。
北京市场的成功给了他走向全国的信心。
出乎意料的是，“以前觉得往南走特别难，结果发现比家里（哈尔滨）舒服。
因为南方经济好，麻辣烫的竞争没那么激烈。
”2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。
3.
/ 重资产vs轻资产 /
”
▲2018年，四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产，年产值约为两亿元。图/受访者提供
以杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫为例，前者偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元；
而后者采用轻资产模式，专心做一家管理公司。
这三方面组成加盟商对总部收入的主要贡献。
他没有透露公司年利润和利润率。
这些包括火锅底料、番茄料、鱼调料、辣椒蘸水、自热麻辣烫等包装产品，类似于海底捞的自热小火锅、火锅底料等包装产品，将投放在线上和线下渠道。
“我们对标的就是海底捞。
”杨国福介绍说。
2018年，隶属于四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产，年产值约为2亿元。
据杨国福方面介绍，这家工厂的进口设备占设备总数的65％，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产规模可以满足1.2万家加盟店的调味料需求量。
”杨国福对《财经》记者说，一碗麻辣烫看似简单，但所用底料和配料有很多讲究，花椒、八角、肉桂、甘草等等，甚至盐的品种、产地不同，口感也有差异。
外采这些材料确实不需要重资产投入，但标准化程度会大大降低，无法保证几千家门店都是同一种口味。
他告诉《财经》记者，目前公司年收入6000万元，主要来自加盟费。
刨去高昂的支出成本，每年净利润不到2000万元。
单从营收这一维度来看，张亮与杨国福完全不在同一量级。
张亮在杨国福已初见规模的时候入局仍能杀出一条血路，主要依靠的就是对加盟商的“薄利多销”。
《财经》记者了解到，目前张亮麻辣烫的加盟费分为两档，二线以下城市1万元／年，一线和省会城市1.98万元／年；
而杨国福麻辣烫的加盟费从乡镇县级市场的1.79万元／年至上海市场最高的4.99万元／年不等。
主要目标是让加盟商活下来，帮加盟商省钱，总部可以从中间赚点辛苦钱，但不允许哪个环节出现暴利。
”对于盈利，张亮有自己的节奏：
“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。
只有每天帮加盟商把工作做好，后期（总部）才能持续不断地赚钱。
”
“短期内还是把市场做好，从消费者到加盟商都非常稳定了，再想赚钱，现在我不想把精力分散。
”他并不打算像杨国福一样建工厂，而是考虑通过另一种方式——投资上游供应链的优质公司，或者相互持股，以强化供应链。
4.
/ 宾县，麻辣烫的“麦加”/
”
从高铁站到县城的路上是大片大片的玉米地。
根据宾县统计局公布的数据，2017年宾县三次产业（农业、工业、服务业）结构比为16.1∶33.1∶50.8，而全国的三次产业结构为7.6∶40.5∶51.9，可见宾县的经济仍然相当倚重农业。
“杨国福”和“张亮”的名号在全国响当当，而在他们的老家宾县，也只是众多品牌中的两个，并没有光环。
宾州东路上的“尚禾佳”和“蜀辣坊”紧挨着，两家只隔了一堵墙。
尚禾佳的老板徐超对《财经》记者说，宾县的麻辣烫品牌非常多，四年前他在加盟“尚禾佳”之前为了做调研，吃遍这里大大小小30多个品牌。
“宾县（消费者）不认任何一个品牌，只认口味。
”徐超说。
一些看似不起眼的门店，其实是品牌的起源地。
与“尚禾佳”相邻有一家“马玉涛大叔的麻辣烫”，和杨国福创业起步时的第一家店面一样，也是半地下室。
一名店员告诉《财经》记者，这是马玉涛品牌的第一家店，已经有12年历史。
根据其官网和天眼查的信息，马玉涛麻辣烫诞生于2006年，在2009年注册成立公司，2016年更名为哈尔滨马玉涛餐饮管理有限公司，总部设立在哈尔滨，目前拥有1000多家加盟店及一个现代化的万米仓储配送中心。
近期，马玉涛麻辣烫全面升级品牌，改名“马玉涛大叔的麻辣烫”。
从官网和店面设计来看，加入“大叔”二字，是为了通过“马大叔”IP与90后和00后的年轻群体进行情感交流，走品牌年轻化路线。
据张姓老板对《财经》记者称，这家店在2008年开业，通过加盟形式已经有100多家分店，主要分布于东北地区，但目前尚未成立公司。
徐超回忆称，2012年是杨国福麻辣烫在宾县最鼎盛的时期，大约有10家分店，如今不断被新品牌挤压。
“好多都是杨国福体系里出来的，以前在他店里炒料的、给他店送牛油的，现在都自己做了。
”
徐超隔壁的竞争对手，就是他过去的老顾客。
“他总来我店里吃，吃了总是问点生意经，我没多想，结果前几天在旁边开店了。
”
该店老板对《财经》记者表示，他之前加盟张亮麻辣烫做了四年，学了经验，决定创立自己的品牌，也省了一大笔加盟费。
几乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟电话，刚起步的留的是手机号，稍有规模的就印上“400”电话。
徐超说，有些品牌总部为了吸引招商，一开始免费加盟，品牌做大之后才开始收费。
他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前没有加盟费，而且店面装修不强制使用总部指定团队和材料。
吕小见麻辣烫才成立数月，就已经决定做加盟，加盟费定为5000元／年。
马玉涛麻辣烫的加盟费分为四档，最贵的一档1.18万元／年，亦低于张亮和杨国福。
在中餐各品类中，包括麻辣烫在内的火锅类餐饮相对比较容易实现标准化，因此比较适合用连锁加盟模式实现快速扩张。
我这个店把几样成本都算上只投了11万元左右，现在快回本了。
”
▲2013年，张亮麻辣烫公司总部搬至哈尔滨，举行开工仪式。图/受访者提供
半年前，在邮局送快递的孟辉无意间在快手上看到一个名为“步大叔麻辣烫”的招商广告，“负担得起”的准入门槛打动了他——一次性交2.58万元加盟费无需再交年费、根据总部的设计方案自主装修店面、对门店面积和选址没有硬性规定。
孟辉在哈尔滨香坊区租下一个店面，开始经营麻辣烫生意。
“主要原因是供应链的工业化发展，让规模化的餐饮连锁变得更容易实现。
”陈茜称，近年来，中央厨房、半成品加工、冷链物流以及常温物流等供应链端的体系建设愈加成熟。
从需求端的角度来看，消费者近年来愈发注重食品卫生和食品安全，认为大一些的品牌在食品安全和卫生上可能相对更有保障，从而也更加鼓励了品牌连锁。
“我以前了解过这两个大品牌，它们对选址、面积、装修都有要求，算上加盟费、采购费、店铺转让费、房租、人工等，投资得几十万元。
我这个店把这几样成本都算上只投了11万元左右，现在快回本了。
”孟辉说。
例如，从总部采购的设备价格高于市场价，总部要求的选址条件注定了高昂的房租。
这些因素拖延了回本和盈利的速度，只有资金雄厚的加盟商才能撑到收获期。
虽然杨国福和张亮分别向《财经》记者表示，目前一家新店大约需要十个月至一年时间回本，但根据一些加盟商的说法，一年半才回本的也大有人在。
而张亮方面，姜佰东也表示，目前加盟张亮麻辣烫的确需要几十万至上百万元不等的启动资金。
张亮解释道：
“投资太小，在市场上竞争力也会差，如果选址在一个胡同里边，肯定没有竞争力。
这些年小品牌招商也不少，不过存活下来的少。
”此外，小品牌在外卖平台上的排名也不及大品牌，能见度并不高。
就算开200家店，我们的会议上都不会提到你。
要是你有500家店，我们可能在会上提一下，这个品牌最近在某个地方发展还好，我们是不是要战略打击。
”
如果新品牌不具备这几大核心竞争力，迟早会被淘汰。
没那么简单。
”杨国福说。
“（小品牌）给加盟商定的装修费便宜、加盟费便宜，这不算竞争优势。
高存活率、让加盟商赚到钱，才是竞争优势。
”
但是，“加盟店存活率90％以上”是这两家企业不约而同给出的数据。
办商学院、与大品牌结盟、打造会员体系等动作，既是它们从低端餐饮连锁走向现代化管理的方式，也是招商、稳定军心、强化品牌影响力的办法。
因为优质的加盟商和房源已经被我们选了，剩下的这些人想省钱，做的这个店跟咱们这店挨着，没有竞争力和优势。
”几名麻辣烫从业人员亦表示，并非没有野心“做大做强”，但通过加盟的方式扩张，就需要操心供货、公司化运作等事宜，首先搞定企业食品生产许可（QS）就不容易。
大多数从业者的能力仅停留在研究配方、多开几家店的水平。
虽然相比十多年前，市面上的麻辣烫品牌从蓝海变成红海，但从业者的企业管理能力整体并没有提升多少。
在张亮看来，论入行时间、门店数量方面，杨国福是老大哥，不过在门店的盈利能力、外卖经营数据方面，张亮麻辣烫丝毫不输，甚至更佳。
”他说。
5.
/ 走向世界的小吃 /
”
“七八年前，咱那时候也小有规模了，但是麻辣烫行业和企业没有什么文化，这个品类你都不会去采访。
以前参加（餐饮行业的）大活动，自己内心感觉挺丢人的。
”张亮对《财经》记者说，随着麻辣烫市场越做越大，“现在这个品类能拿出去说了，咱现在稍微舒服一些，比较受尊重，不感觉丢人了”。
如今，张亮和妻子住在哈尔滨，两个孩子在哈尔滨上学；
杨国福把家安在上海，妻子和儿子在公司任职，女儿在上海念书。
张亮对《财经》记者表示，“现在平时没有交流，再怎么说也是竞品。
但两人毕竟是关系很近的亲属，亲戚之间谁家办事，还是会碰面，这避免不了。
回到家庭就是亲属，在公司的时候，是两家企业，相互不掺和。
”
久而久之，双方的沉默似乎也成了一种未经沟通的默契。
“没有非得拼个你死我活。
如果两家真的你死我活，也达不到现在全国的规模。
”张亮补充道：
“我感觉互相是有推动作用的，有一些创新相互刺激和借鉴。
咱们（两家）对这个品类有促进作用。
”
2016年，张亮麻辣烫没准备对海外市场开放加盟，张亮的一位在日本生活的好友希望在当地经营麻辣烫，便开始了第一次尝试。
张亮对《财经》记者表示，目前张亮麻辣烫已经在42个国家注册商标，在日本、美国、澳大利亚等国家已有20家店开业。
目前，杨国福已经在60多个国家注册了商标，以单店加盟为主，要求店面面积至少在80平方米以上；
未来可能会考虑与海外餐饮大公司合作，交给海外代理商来落地。
过去他曾经设想过国内扩张到2万家门店数，随着进一步计算，认为门店数量控制在9000家较为合理。
过多的门店可能会影响加盟单店的利润，造成自相残杀。
他提到，在管理理念上希望学习麦当劳、星巴克这类全球连锁餐饮公司。
杨国福心中有一个明确的目标：
“未来我们对标的就是海底捞。
我们虽说没有它股票市值这么大，但体量也不小。
”
杨国福说：
“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；
我们现阶段还需要扎根。
我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。
”
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