人均2000元的天价料理，收割北上广中产

前段时间，一家人均超2000元的中餐厅火了。

“上的是中国菜，仿的是日本流程。”

有人祭出年终奖，只为一睹高级料理的真貌；

有人横跨大西洋，专门从伦敦打个飞的到上海，就为了来店里体验一下。

这家中餐厅，最初因效仿日本“Omakase”的点餐方式而走红。

Omakase，即为厨师包办，没有固定的菜单，厨师根据当日食材即兴发挥。厨师做什么，顾客就吃什么。

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图源：哔哩哔哩《寿司之神》

“吃个饭跟开盲盒似的。”

只不过，大多数盲盒开出来不算惊喜。

以为是精致小巧的高级料理，结果菜上来：

两瓣“开过光”的皮蛋，一勺干炒牛河，一盆麻婆豆腐，师傅手一抖，就进了跟拳头差不多的小碗里。

这操作，和大学食堂里打饭手抖的叔叔阿姨如出一辙：

什么菜都有，但什么菜又不多。

“这体验就好像是一场梦：花费2000元，梦回大学食堂。”

1.

/ 人均2000元，但是吃不饱 /

当打工人在摸鱼间隙打开大众点评，思考今天吃什么改善生活时，人均几千的打卡分享扑面而来。

比如这家顶着国内首家Omakase头衔、坐落在上海市中心的中餐厅。

人均2000元还要再外加10%的服务费。

感觉很高大上，定价也不一般，一看菜品，又觉得哪里怪怪的。

一小碗麻婆豆腐，配一碗大米饭，价值200元，四川老乡听到都得炸；

两片青菜叶上静置一块猪油渣，售价188元，广东老乡大为震撼。

“看得出来是想学日本料理的精致和创意，结果只学到了量少。”

餐厅上菜的方式，也是一绝。

上菜时，厨师端着菜绕场一周，让食客们感知香气，闻罢，再按照人头平均分配。

有网友称其为“喂狗式上菜法”，属实是有些贴切了。

压轴绕场一周的烧鸡，也是“在座的各位都有份”。

分到最后，食客们人均荣获脆皮一片。

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图源：小红书@朱夏夏与常饭饭（已获授权）

还有高大上到让人看不懂的分子料理。

坐标上海外滩，号称“全世界第一个感官餐厅”的三星米其林。

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晚间6点半准时开业 | 图源：大众点评

强调菜品的制作，是“通过物质的凝胶、乳化、增稠、升华、水化、发泡、抗氧化等作用，使食材物理和化学性质及形态发生变化。”

一天只接待十个客人，菜单定死，套餐价只要8888元。

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图源：小红书@Alvin只选好酒（已获授权）

然而贵，不代表百分之百的好。

今年4月初，有市民向监管局举办，6人花费4万元在该餐厅用餐后，上吐下泻。

“八千八百八十八，买得了吃亏，买得了上当。”

消费者质疑：餐厅花大力气推广营销、精致摆盘，对提升食物本身究竟有没有助益？

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用户点评/图源：小红书

天价菜，不止仅存在于一线城市。

前段时间，河北石家庄一家板面店被曝光。看似平平无奇无奇的一碗面，售价高达20198元。

这家坐落在石家庄的正宗安徽板面，不仅需要提前一个月预定，还需要支付定金一万元。

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图源：微博@澎湃新闻

网友听到就炸锅：

“现在我连面都吃不起了吗”“这是两头牛的价格！吃完能长生不老吗”？

前段时间，一位网红美食博主品尝了一道“至尊煲仔饭”。

除了一锅子米饭外，煲内四道配菜分别为手工香肠、和牛肉粒、蟹粉以及白松露，售价高达1888元。

尽管“至尊煲仔饭”内含昂贵的白松露，但评论区里依旧质疑声一片：

网友：“建议下载反诈APP。”

贵出天际的天价料理，究竟哪来的市场？

2.

/ “良心”商家，专坑有钱人 /

“18：30准时开场，如有迟到，已上菜品无法供应，相应餐费也无法退回。”

点评软件上，也有顾客对一些餐厅的规定表示不解：

“晚上6点半准时吃饭，还不能迟到，这是干嘛，上班打卡吗？”

▲小
妹好友辣评

然而，定价高、份量少、规矩多，似乎并没有影响到高价料理店的营业。

社交平台上，搜索天价料理，还是能搜出一堆打卡贴、分享贴；

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图源：哔哩哔哩

在点评软件查看上述天价料理店，仍有最新食客留下足迹，不少人还写下千字点评，认真分析每一道菜品；

一些高价的日料门店甚至日日爆满，手慢抢不到位置。

这些“高级但报吃”（不好吃）、“贵但感觉不值”的餐厅，到底是谁在消费？

定价2000元一餐，对普通打工人而言确实有点高不可攀。

但对于财富自由者或高薪群体而言，或许这本身就是平平无奇的一餐。

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王思聪首条公开点评/图源：大众点评

专门来打卡天价菜，揭秘测评的网红博主也有。

探秘有钱人日常生活，全方位互动式体验。

“体验天价料理vlog”，看客们喜闻乐见。

看着屏幕里进口的帝王蟹、精致的创意菜，手里的康师傅海鲜汤面都有滋味了许多。

当然，围观不如亲身实践。

攒攒钱，偶尔也能坐在天价料理前感受一下，微笑着发个朋友圈打卡：

“你看，巴菲特也在用镶钻的杯子，和我喝的也是同样的可乐”。

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精挑细选当日食材/图源：哔哩哔哩《寿司之神》

天价料理的种种限制，实际上在打造出一种稀缺性。

社会学家布尔迪厄在《区隔》一书中写道：

“在食物及进食的选择上，不同的阶级饮食品味之实践，与其他阶级作进一步之区分。”

当饱腹不再成为问题时，传统以分量、价格来论“值不值”的标准，都要靠边站。食物的品质、风格、展示的方式、美感等因素，才是衡量食物价值的标准。

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Omakasede上菜也有讲究/图源：哔哩哔哩《寿司之神》

来这种地方吃饭，不仅只是图个果腹和口味，而是彰显个人品位与众不同的生活方式。

能跃过天价龙门的，从来都不是鲤鱼，而是故事。

3.

/ 天价料理，都是智商税？/

“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”

有些天价料理的“贵”，也不是完全没有道理。

2018年，“八个人点20道菜，总价超过40万”一事，引发热议。

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图源：微博@凤凰网

先看账单，吓一大跳：40万一顿饭，这不是来抢吗？

再看菜单：野生大黄鱼、清酒冻半头鲍鱼，单价过万；鲍汁扣花胶、黑白顶级鱼子酱和长江蟹也都价格不菲。

食材的稀有、储存和运输条件苛刻，一切前期成本最后都会体现在账单上。

再加上料理大师的加工，以及事无巨细的全方位定制服务的后期成本。

有些菜，它还真就得这么贵。

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图源：油管《Omakase》

天价料理，一部分是情有可原，一部分是真离谱，还有一部分甚至涉嫌“欺诈”。

频频暴雷的天价料理，亏不亏或许只有吃过的人才知道。

网红餐厅“柒本味”，主打私人定制，没有菜单，套餐就是套餐，不可单点，食物呈上后一分钟内就得吃完；

不接生客，人不到齐不开席，每餐最多接待 10 位客人，客人们用餐过程中不能聊天，最后吃不完不能打包。

作为一家餐厅，“柒本味”的姿态简直不要太高。

结果没过多久，“柒本味”就因为卫生问题而被勒令关店，后又被曝出无证经营，被罚停业整顿。

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图源：微博@时间视频

动辄几十的甜虾，成本两元一条；三文鱼刺身，也有被曝来自青藏、根本没见过大海的虹鳟鱼。

不是所有日料企业都是真“进口的”，日料店的背后大多是中国本土品牌。

赤坂亭是上海的，江户前是北京的，N多寿司是无锡的，将太无二是北京的，町上寿司是沈阳的……..

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图源：澎湃新闻

精致是仿的、格调是装的，只有 “贵” 是真实的。

料理靠“讲故事”，价格靠噱头炒作，普通食材编一个难以查证的来源地，价格直接上天和太阳肩并肩。

但只要有需要花2000、3000吃一顿饭的人，这种餐厅就会一直存续下去。

▲图
源：图虫创意

不过，让顾客心甘情愿为天价买单的前提，是实打实的真材实料，和到位的服务。

当天价料理失去了食材和服务两大支柱，好坏与价值全凭商家一张嘴，那么也没有什么值得“天价”的了。

对于有名无实、价格虚构的天价菜，网友的评价是：不如老干妈炒饭。

有时候，价格并不是评定美食高级与否的唯一标准。

“你吃你的高级日料，我吃我的路边摊。”

都挺好。